热门搜索: 种植技术 金银花 红豆杉 冬虫夏草 绿萝 富贵竹 文竹 橡皮树 蟹爪兰 家禽养殖 蚊子

首页 > 农业专题 > 扁豆
扁豆

扁豆

扁豆别称膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆、豆角等,为豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物,为常见豆类蔬菜之一,营养价值非常高,具有健脾、和中、益气、化湿、消暑的食用功效,本期扁豆专题主要为大家介绍扁豆的营养价值、扁豆的功效与作用、扁豆的做法大全等相关知识。
专题文章
专题内容

扁豆的营养价值

扁豆的营养价值

扁豆的营养成分相当丰富,每100克扁豆的营养成分含量为热量37大卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物61.9克、膳食纤维2.1克、维生素A25微克、胡萝卜素0.6微克、维生素B0.21毫克、烟酸0.9毫克、叶酸15.6微克、维生素C6毫克、维生素E1.24毫克、钙38毫克、磷54毫克、钾178毫克、钠3.8毫克、镁34毫克、铁1.9毫克、锌0.72毫克、碘2.2微克、硒0.94微克、铜0.05毫克、锰0.34毫克、水89.5克。

扁豆的营养价值

扁豆中毒怎么办

1、中毒:扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素,若加工时未做到煮熟闷透,将这些毒素破坏,就会导致中毒。初期有胃部不适,继而出现恶心、呕吐、腹痛,严重时伴有出冷汗甚至休克,精神症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等,中毒潜伏期一般5小时左右,有的人在进食后30分钟就可发病。

2、催吐:一旦发生扁豆中毒,轻者立即就地催吐,催吐法适应于清醒且能合作的患者,一般用清水,水的温度不宜太高也不宜太凉,每次快速喝下约500毫升,然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉,刺激喉部神经促使呕吐,如此反复多次,直到吐出物为清水为止。注意:对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

3、洗胃:神志不清或不配合的患者可以洗胃,洗胃应争取在食后6小时内进行。

4、就医:十分严重的患者一定要立即送医院急救,给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

扁豆的功效与作用

扁豆的功效与作用

【性味】味甘,性平。

【归经】胃经。

【功效】健脾、和中、益气、化湿、消暑,主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等症。

1、抗癌防癌:扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

2、增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

3、治疗贫血:扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

4、健脾化湿:扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药,用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。

扁豆的做法大全

扁豆的做法大全

1、扁豆炒肉

【材料】扁豆350克,五花肉200克,油适量,盐适量,1颗八角,干辣椒适量,花椒适量,浓缩火锅底料适量,香油适量,葱适量。

【做法】①准备好材料,锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱,炒出香味。②放入五花肉,炒至变色,放入浓缩火锅底料。③倒入扁豆,翻炒扁豆熟后,淋入香油出锅。

【技巧】①没有浓缩火锅底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用热水淖一下,这样更好熟。

2、扁豆焖面

【材料】干蒸面350克,五花肉片100克,扁豆250克,大蒜末25克。

【做法】①锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。②葱姜爆出香味后下入扁豆煸炒,把扁豆炒至断生烹入绍酒炒匀。③然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀。④锅中注入适量清水下入面条。⑤把面条摊平在扁豆上盖好锅盖焖制5分钟。⑥面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。⑦再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。⑧把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

3、干煸扁豆

【材料】扁豆适量,食用油适量,海鲜酱适量。

【做法】①摘去扁豆两头,清洗干净。②锅中把水煮开,放入扁豆焯水,加半勺食用油。③水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分,热锅冷油,下扁豆。④放入两勺左右的海鲜酱,用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

4、清炒扁豆

【材料】扁豆适量,蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

【做法】①扁豆冼净择去两头,葱切葱花,姜切丝,蒜切片。②锅内放油,油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。③加入扁豆翻炒,然后加生抽继续翻炒,最后加半小碗的开水焖一会,扁豆熟、汤也基本干时,放鸡精出锅即可。

5、扁豆焖饭

【材料】大米,扁豆,蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。

【做法】①扁豆切丁,用葱蒜爆炒,加酱油、糖、盐、蘑菇酱,大米洗净放扁豆炒一下,让所有米粒都沾上菜汁。②把扁豆和大米倒进电饭锅,加水,正常煮饭。37分钟后,喷香的扁豆焖饭就可以开吃了!

专题回顾
天牛

天牛

天牛别称天水牛、八角儿、牛角虫等,为鞘翅目多食亚目天牛科昆虫的总称,全世界约有超过20000种,有一些...

栀子花

栀子花

栀子花喜欢温暖湿润和阳光充足的环境,较耐寒,耐半阴,怕积水,要求疏松、肥沃和酸性的沙壤土,栀子花...

五步蛇

五步蛇

五步蛇学名尖吻蝮,别称百步蛇、七步蛇、蕲蛇、山谷虌、百花蛇、中华蝮等,为蛇亚目蝰蛇科蝮亚科下的一...

豌豆

豌豆

豌豆又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等,是世界第四大豆类作物,味甘、性平,归...

铁观音

铁观音

铁观音茶为汉族传统名茶,原产于福建泉州市安溪县西坪镇,除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、...

香蕉

香蕉

中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一,香蕉味香、富于营养,是人们喜爱的水果之一,种植终年可收获,在...

蘑菇

蘑菇

蘑菇由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官,广泛分布于地球各处,营养非常...

六安瓜片

六安瓜片

六安瓜片简称瓜片、片茶等,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一,似瓜子形的单片,产自安徽省六安市大...

杜宾犬

杜宾犬

杜宾犬是根据培育这一品系人的名字路易斯.杜伯尔曼先生命名的,原产德国,在所有品系中极富智慧的并且...

猴子

猴子

猴子别称猢狲,是灵长类中很多种动物的总称,动物界里最进化的一类,大脑非常发达,四肢可以使用简单工...

乌龟

乌龟

乌龟广义上指龟鳖目的统称,狭义上指龟科下的物种,别称金龟、草龟、泥龟、王八和山龟等,动物分类学上...

白菜

白菜

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,原产地为地中海沿岸和中国,,现各地广泛栽培,为东北及华北冬...